“烙锅就不推荐了，实在忙不过来”

EAT TOO MUCH TEAM

最新资讯

Information

今日吃啥

Recommendation

系列专题

Series

 # 小店有人爱 # EAT TOO MUCH TEAM

今天，去吃一家开在深圳的贵州烙锅

“  不吃烙锅，白来贵州 ”

01.

 烙锅，贵州版“铁板烧”

“不吃烙锅，白来贵州”，在贵州人嘴里有这样一句口白。烙锅，其实就像是贵州人的铁板烧，一口黑锅，食材在上头炙烤。这种吃法深圳不多见，不过最近有家常被安利到的贵阳老馆子，发现了它。
① 小火，菜籽油，起锅烧 起锅涮油开烧，老板告诉我们，锅烙的灵魂就在于必须得用菜籽油，烙出的食材才不油且香，缺点是容易爆油，于是曾有人打趣“几乎所有的贵州人都被这油点子烫过”，所以烙锅时一定要注意小火。


②
 辣椒面是灵魂 来吃贵州烙锅，辣椒面排面必须有，毕竟四川人不怕辣，湖南人辣不怕，贵州人怕不辣。正宗贵州烙锅除了辣椒面，还会搭配蘸水，但老板娘因为太忙了就没准备，想吃的客人也可以自己调。
③ 第1次来怎么吃 贵州烙锅有2种，毕节烙锅和六盘水老城烙锅，店里属于前者，能更解油。他家来了深圳后，为了味道更好，会事先将肉菜腌制。并且关于烙锅吃法顺序，也有讲究：
/ step 1 ：烙豆腐 /豆腐，通常都是第一个下锅，店里有2款豆腐可选，爆浆豆腐&臭豆腐。当地人更推荐爆浆，四四方方的豆腐烤到表面泛黄，边缘微焦就可以开吃了，外层口感微微酥脆，中间却又绵软滋润。


/ step 2 ：烙肉类 /

·烙牛肉

·烙肥肠

·烙掌中宝

·烙猪板筋

烙锅的重头戏，当然还得是肉，鲜肉上桌，往锅中一倒，瞬间滋啦作响，再用筷子像炒菜一样拨拉至熟。我个人推荐大家可以试试看牛肉&肥肠。


/ step 3 ：烙蔬菜 /烙完肉再烙菜，正好也能解解腻，莲花白、土豆粑都是店里的老客常推。


02.

 “我家还是主打肠旺面”

如果说锅烙是贵州人的夜宵，那肠旺面就是贵州人的早餐。因为这碗面，他家还上了点评网上【科技园粥粉面热门榜】前三。


①

 猪大肠+猪血旺+脆哨 

贵州人喜粉，肠旺面是其中的例外，一碗肠旺面好不好吃，就看它的标志码子：肥肠、血旺、脆哨。店里的肥肠清洗的很干净，入口不会有异味，新鲜猪血旺入口也很嫩滑。最后一道脆哨，其实就是五花肉腌制后炸到酥脆，口感味道都很讨喜。



② 鸭蛋碱水面 
肠旺面的面，讲究个“脆”，店里用了贵阳运来的鸭蛋碱水面，且每次都只能一碗一煮。



③ 老母鸡煮高汤 所有的面食里，汤头都很重要。店里的这口汤是师傅每天老母鸡和猪骨熬制而出，配上秘制红油，香而不辣。






03. “忙不过来，请见谅” 这店叫老贵州肠旺面，据贵州老板娘说，他们在贵州开了4家，这是他们在深圳开的第一家店，在老乡圈里也小有名气，很多贵州老乡跑来就是专门吃烙锅，但店里实在是人手有限忙不过来，所以老板娘也不敢大力推荐，甚至没将它写上招牌里。
店不大，只有10来张桌，大部分时候都要排位，所以大家对它又爱又恨，爱是因为味道好，恨是因为忙起来时候零服务，甚至店家还有些拽，介意的朋友就不用特意前往~~

/

“不按店规吃的人，几乎都被他家油点子烫过”

 ■ 门店信息 ■ 

老贵阳肠旺面

点评网人均￥21元

- 时间 -

10：30-21:00

- 门店地址 -

南山区文化路与科伟路交叉路口东南侧

- tips -

①晚餐是用餐高峰期，建议错峰前行

②店小人多，可能会排队情况

③烙锅只在晚上17:30点后开卖，别扑空咯

④店里人手实在不多，服务经常跟不上

实在介意，请谨慎前往

⑤烙锅都是上桌自己烤，千万小心

很容易被油点子烫到，一定要小火烙~

摄影 | zhu先生

————   往期精选   ————
1. 深圳 | 「新泰国大排档」来了
2.深圳 | 泰国「肉」蛋糕，含肉量55%
3.深圳 | “年度TOP25宝藏小店，全体开业”

---

“微胖是最好的身材”- The End -

---

戳阅读原文，查看近期新店